Der Tandoori-Grill ist da

      Der Tandoori-Grill ist da

      Handlung

      Ein Tandur-Grillwagen kommt vorbei mit einem dunkelhäutigen muslimischen Nordrajanser als Bedienung, der lauthals seine Waren anpreist:



      Tandoori-Chicken!

      Handlung

      Zuerst fertigt man die Garam Masala-Gewürzmischung an:

      Man nehme eine Messerspitze Ghee, tue es in eine schwere Pfanne aus Gusseisen und brate darin bei mittlerer Hitze 1,25 Tassen Weißen Kreuzkümmel, 5 Esslöffel weißen Koriander, 3,75 Zimtstangen, 2,5 Esslöffel Grüner Kardamom, 2,5 Esslöffel Schwarzer Kardamom, 5 Esslöffel Gewürznelken, 1/3 Muskatnuss, 5 Muskatblüten, 2,5 Esslöffel Schwarzen Pfeffer, 5 Sternanisblüten (früchte) und 10 Lorbeerblätter an. Rühren sie aber ständig um, damit die Gewürze nicht anbrennen. Danach zermahlen sie das Ganze zu Pulver.

      Daraus fertigt man dann die Tandoori Masala-Gewürzmischung an:

      Man nehme eine Messerspitze Ghee, tue es in eine schwere Pfanne aus Gusseisen und brate darin bei mittlerer Hitze 3 1/3 Teelöffel Schwarzen Kardamom und 5 Teelöffel scharfes Chilipulver an. Rühren sie ständig um, damit die Gewürze nicht anbrennen. Dann geben sie 20 Teelöffel Kurkuma, 7,5 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, 3 1/3 Teelöffel Rosenpaprika, 10 Messerspitzen Roter Safran und 10 Teelöffel Garam Masala hinzu und braten sie es ebenfalls unter ständigen rühren an. Danach zermahlen sie das Ganze zu Pulver.

      Hieraus fertigt man eine Tandoori Curry-Gewürzmischung an:

      Man nehme 10 Teelöffel Bockshornklee, 5 Teelöffel weißen Koriander, 10 Teelöffel schwarze Senfsamen, 3 1/3 Teelöffel Schwarzen Kardamom, 5 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel, 10 Prisen grobes Meersalz und 15 Teelöffel zerstoßene scharfe Chilikerne, mischt alles gut durch und zermahlt es zu Pulver. Dann gibt man 70 grob zerpflückte Curryblätter, vermengt alles und zermahlt es noch einmal zu Pulver. Jetzt gibt man 9 Teelöffel Tandoori Masala und ein Teelöffel Garam Masala hinzu, vermengt alles noch einmal und zermahlt es wieder zu Pulver. Nun gibt man noch 10 Messerspitzen Knoblauch und 35 Gewürznelken hinzu, vermengt alles noch einmal und zermahlt es wieder zu Pulver. Jetzt tun sie 135 getrocknete rote Chilischoten in eine Schüssel, gießen sie die mit kochendem Wasser voll, stellen sie auf dem Tandur-Grill bei 200° C und weichen sie die Chilis 20 Minuten lang dort ein. Gießen sie jetzt mit Hilfe eines Nudelsiebes das kochende Wasser ab und entkernen die Chilischoten. Nehmen sie nun eine schwere Pfanne aus Gusseisen, schütten dort 10 Teelöffel Olivenöl hinein, stellen die Pfanne auf dem Tandur-Grill und rösten dann darin 10 Teelöffel weißen Koriander, 10 Teelöffel weißen Pfeffer und 10 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel 7,5 Minuten lang unter ständigem umrühren an, bis es gut duftet. Jetzt geben sie 20 Teelöffel Garnelenpaste hinzu, vermengen alles gut durch und rösten es 1,5 Minuten unter ständigen umrühren an. Geben sie nun die Gewürzpaste in einem Mixer, geben die entkernten Chilischoten, das bisherige Gewürzpulver, 50 fein gehackte kleine rote Schalotten, 60 fein gehackte Knoblauchzehen, 20 Stangen weißes Zitronengras, 10 Esslöffel fein gehackten Ingwer, 20 Esslöffel fein gehackte korianderwurzeln und 10 Teelöffel fein gehackte Kaffir-Limettenblätter hinzu und mixen alles gut durch bis es eine glatte rote Currypaste ergibt. Diese lassen sie trocknen und wenn sie trocken ist, zermahlen sie diese zu Pulver.

      Daraus mischt man die Tandoori-Marinade an:

      Man nehme 4 Esslöffel Weißen Kreuzkümmel und tue sie in eine Schüssel und gebe 4 Esslöffel weißen Koriander, 16 Esslöffel Naturjoghurt, 5 Teelöffel Tandoori Curry, 2 Teelöffel Tandoori Masala, 1 Teelöffel Garam Masala, 4 Teelöffel scharfes Chilipulver und mischen sie alles gut durch. In eine andere Schüssel geben sie 8 Esslöffel Zitronensaft, 8 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 1/3 Teelöffel grobes Meersalz, 1 1/3 Teelöffel Schwarzen Pfeffer und mischen alle gut durch. Dann geben sie den Inhalt der 1. Schüssel in die 2. Schüssel und mischen noch einmal alles gut durch. Hierzu geben sie dann noch 10 Messerspitzen Roter Safran und mischen wieder einmal alles gut durch.

      Jetzt entfernen sie die Haut der 3 Hähnchen, schneiden die 3 Hähnchen in je 6 gleich große Stücke, schneiden mit einem scharfen Messer das Fleisch in einigen Stellen ein, reiben die Hühnerstücke mit der Marinade ein und stellen dann alles für 24 Stunden in den Kühlschrank.

      In der Zwischenzeit bereitet man die Raita-Joghurtsauce zu:

      Man nehme 5 Salatgurken, schneide sie in kleine, dünne, feine Streifen und streut insgesamt 5 Teelöffel grobes Meersalz über die Gurkenstreifen. Jetzt legt man die Gurkenstreifen auf Küchenpapier und lassen sie diese 30 Minuten lang stehen, dann pressen sie diese zusammen, damit das restliche Gurkenwasser entweicht. Nun nehmen sie eine Schüssel und tun dort 2,5 kg Naturjoghurt und 10 Esslöffel Zitronensaft hinein, mischen es gut durch und tun dann die Gurkenstreifen hinzu, mischen es noch einmal gut durch und stellen die Schüssel für eine Stunde in den Kühlschrank. Danach tun sie 2,85 kg Maiskörner, 10 fein gehackte Zwiebeln, 20 fein gehackte Knoblauchzehen und mischen alles gut durch. Würzen sie das Ganze nun mit 4 Esslöffel weißen Koriander, 4 Esslöffel Weißen Kreuzkümmel, 4 Teelöffel scharfes Chilipulver, 1 1/3 Teelöffel grobes Meersalz und 1 1/3 Teelöffel Schwarzen Pfeffer und mischen noch einmal alles gut durch. Jetzt waschen sie 10 Karotten und raspeln sie diese danach. Dann nehmen sie eine schwere Pfanne aus Gusseisen, gießen dort 5 Esslöffel Olivenöl hinein, stellen die Pfanne auf dem Tandur-Grill und erhitzen in diese unter ständigen umrühren 2,5 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel, fügen die Karottenraspeln hinzu und braten diese unter ständigem wenden. Jetzt lassen sie die Pfanne abkühlen und fügen dann deren Inhalt zur Joghurt-Mischung hinzu würzen noch einmal mit 1 1/3 Teelöffel Schwarzen Pfeffer nach und mischen alles gut durch. Danach fügen sie 5 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 1 ¼ Esslöffel geriebene frische Ingwerwurzeln, 5 Esslöffel fein gehackte frische Pfefferminze, 7,5 Esslöffel Zitronensaft, 1 1/3 Esslöffel grobes Meersalz und 1 1/3 Esslöffel Schwarzen Pfeffer hinzu, mischen noch einmal alles gut durch und stellen die Schüssel noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank. Jetzt rühren sie 25 Esslöffel Distelöl hinein und schmecken das Ganze mit 3 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer, 1 1/3 Esslöffel grobes Meersalz, 4 Esslöffel grüner Koriander, 5 Esslöffel Dill, 5 Esslöffel glatte Petersilie und 5 Esslöffel Brunnenkresse ab, mischen alles gut durch und stellen es noch einmal für eine Stunde in den Kühlschrank.

      Dann bereitet man das Mango-Chutney zu:

      Man nehme 10 getrocknete Mangos und lege sie über Nacht in Wasser ein. Dann tun sie diese in einen Mixer und mixen sie diese, bis die Masse sämig ist. Nun erhitzen sie eine schwere Pfanne aus Gusseisen und stellen sie bei kleiner Flamme auf dem Tandur-Grill. Dort tun sie ein Liter Apfelessig, 1 kg braunen Rohrzucker, 300 g geschälte und geriebene frische Ingwerwurzeln, 10 zerdrückte und warten bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann erhitzen sie den Tandur-Grill stark, damit sich eine Art dicklicher Sirup bilden kann. Dann drehen sie die Flamme auf die kleinste Stufe herunter, geben sie Mango-Masse hinzu und lassen das Ganze 10 Minuten lang köcheln. Mischen sie noch einmal alles gut durch und füllen sie das heiße Chutney in ein Marmeladenglas und lassen es erst einmal abkühlen.

      Jetzt backen sie die Naan-Fladenbrote:

      Man nehme 5 Tassen warmes Wasser, schütte es in eine Schüssel, schütten 75 g getrocknete Hefe hinzu und lassen das Hefewasser 10 Minuten lang stehen. Dann rühren sie 10 Esslöffel Zucker, 5 Tassen Naturjoghurt, 10 schaumig geschlagene Eier, 20 Teelöffel grobes Meersalz und 45 Tassen weißes Hirsebrotmehl hinein, bestäuben eine flache Fläche mit etwas weißes Hirsebrotmehl und kneten den Teig 7 Minuten lang gut durch bis er weich wird. Jetzt ölen sie eine Schüssel mit etwas Olivenöl ein und geben dann den Teig in diese Schüssel, bedecken die Schüssel mit einem Geschirrtuch und lassen darin den Teig eine Stunde lang gehen. Danach geben sie 20 Teelöffel fein gehackten Knoblauch hinzu und kneten den Teig noch einmal kräftig durch. Nun formen sie aus dem Teig 10 golfballgroße Kugeln und legen sie auf die mit weißem Hirsebrotmehl bestäubte Fläche, bedecken die Kugeln mit einem Geschirrtuch und lassen sie diese noch einmal 30 Minuten lang gehen. Jetzt ist an der Zeit ein Nudelholz zu nehmen und die Teigkugeln zu runden Fladen auszurollen. Erhitzen sie dann auf dem Tandur-Grill zehn schwere und flache Pfannen aus Gusseisen und schmelzen darin jeweils eine Viertel Tasse Ghee, tun sie dann in jede Pfanne einen Teigfladen und lassen sie ihn 2,5 Minuten lang anbacken. Geben sie auf die ungebackenen Seiten etwas Ghee, wenden dann die Fladen und backen die Fladen weitere 2,5 Minuten und geben auf diese Seite auch noch einmal etwas Ghee damit der Naan schön bräunlich glänzt.

      Nun spießen sie die Hühnerstücke auf einem Hähnchen-Spieß, reiben die Stücke mit 200 mg Ghee ein und legen den Spieß auf dem Tandur-Grill, darunter stellen sie eine Auffangschale mit 100 ml Wasser. Dann grillen sie die Hähnchen unter langsamen drehen des Spießes 30 Minuten lang bei 200° C. Dann beträufeln sie die Hähnchen mit dem Sud aus der Auffangschale und lassen es 15 Minuten lang unter langsamen drehen des Spießes weiter grillen. Beträufeln dann noch einmal die Hähnchen mit dem Sud aus der Auffangschale und lassen sie 15 Minuten lang unter langsamen drehen des Spießes weiter grillen und nehmen es dann vom Grill.

      Die Hühnerstücke werden nun geviertelt.

      Zum servieren schneide man je ein Naan-Fladenbrot auf, bestreiche die Unterseite mit 2 Teelöffel Mango-Chutney und auf die Oberseite lege man ein Viertel Babyspinatblatt und belege beide Seiten mit ein Salatblatt, Zwiebelringen von je einer Zwiebel, ein Hühnerstückchen, eine Zitronenscheibe und ein Esslöffel Raita-Joghurtsauce, klappt das Fladenbrot wieder zusammen, und schneide es in zwei Hälften.

      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

      Kesabi Seekh Kebap!

      Handlung

      Zuerst fertigt man die Nihari Masala-Gewürzmischung an:

      Man nehme eine Messerspitze Ghee, tue es in eine schwere und flache Pfanne aus Gusseisen und röste darin 2,5 Teelöffel Sauce Tartare, 12,5 Rote Chilischoten, 15 Esslöffel Weißen Kreuzkümmel, 5 Esslöffel Schwarzen Kreuzkümmel, 5 Esslöffel Fenchelsamen, 12,5 Esslöffel Grüner Kardamom, 7,5 Esslöffel Schwarzer Kardamom, 2,5 Esslöffel Sternanis, 5 Muskatnüsse, 1,25 Esslöffel Muskatblüten, 68,75 Esslöffel Schwarzen Pfeffer, 5 Esslöffel Gewürznelken, 11,25 Zimtstangen, 11,25 Esslöffel Mohnsamen, 11,25 Esslöffel Gelbe Erbsen und 5 Lorbeerblätter unter ständigem umrühren für 2,5 Minuten an. Dann reduzieren sie die Hitze und zermahlen das Ganze zu Pulver. Dann geben sie 1,25 Esslöffel Muskat und 5 Esslöffel Ingwer hinzu, rühren das Ganze gut um, geben es wieder in die Pfanne und röste es unter ständigem umrühren eine halbe Minute lang an. Dann zermahlen sie wieder das Ganze. Dann geben sie Teelöffel Garam Masala hinzu, mischen alles gut durch und zermahlen das Ganze wieder, jetzt fügen sie noch 9 Teelöffel Tandoori Masala und ein Teelöffel Garam Masala hinzu, mischen wieder alles gut durch und zermahlen alles noch einmal, geben noch einmal 5 Esslöffel Fenchelsamen, 1,25 Teelöffel Schwarzen Pfeffer und 1,25 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel hinzu, mischen wieder alles gut durch und zermahlen es zum Abschluss noch einmal.

      Daraus fertigt man eine Nihari Curry-Gewürzmischung an:

      Man nehme 50 g Schwarzen Pfeffer, 2,5 kg Weißen Koriander, 70 grob zerpflückte Curryblätter, 2,5 Teelöffel Bockshornklee, 1,25 l Rotwein und 125 g Kurkuma, mischen alles gut durch, lassen es in der Sonne trocknen und zermahlen es zu Pulver. Dann gibt man 10 Teelöffel schwarze Senfsamen, 3 1/3 Teelöffel Schwarzen Kardamom, 5 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel, 10 Prisen grobes Meersalz und 15 Teelöffel zerstoßene scharfe Chilikerne hinzu, mischt alles gut durch und zermahlt es zu Pulver. Jetzt gibt man 7 Teelöffel Tandoori Curry, 2 Teelöffel Tandoori Masala und ein Teelöffel Garam Masala hinzu, vermengt alles noch einmal und zermahlt es wieder zu Pulver. Nun gibt man noch 10 Messerspitzen Knoblauch und 35 Gewürznelken hinzu, vermengt alles noch einmal und zermahlt es wieder zu Pulver. Jetzt tun sie 135 getrocknete rote Chilischoten in eine Schüssel, gießen sie die mit kochendem Wasser voll, stellen sie auf dem Tandur-Grill bei 200° C und weichen sie die Chilis 20 Minuten lang dort ein. Gießen sie jetzt mit Hilfe eines Nudelsiebes das kochende Wasser ab und entkernen die Chilischoten. Nehmen sie nun eine schwere Pfanne aus Gusseisen, schütten dort 10 Teelöffel Olivenöl hinein, stellen die Pfanne auf dem Tandur-Grill und rösten dann darin 10 Teelöffel weißen Pfeffer 7,5 Minuten lang unter ständigem umrühren an, bis es gut duftet. Jetzt geben sie 20 Teelöffel Garnelenpaste hinzu, vermengen alles gut durch und rösten es 1,5 Minuten unter ständigen umrühren an. Geben sie nun die Gewürzpaste in einem Mixer, geben die entkernten Chilischoten, das bisherige Gewürzpulver, 50 fein gehackte kleine rote Schalotten, 20 Stangen weißes Zitronengras, 10 Esslöffel fein gehackten Ingwer und 10 Teelöffel fein gehackte Kaffir-Limettenblätter hinzu und mixen alles gut durch bis es eine glatte rote Currypaste ergibt. Diese lassen sie trocknen und wenn sie trocken ist, zermahlen sie diese zu Pulver. Dann geben sie noch einmal 5 Esslöffel Fenchelsamen, 1,25 Teelöffel Schwarzen Pfeffer und 1,25 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel hinzu, mischen wieder alles gut durch und zermahlen es zum Abschluss noch einmal.

      Daraus mischt man die Seekh Kebap-Marinade an:

      Man nehme 1,25 Tassen Olivenöl, schütte sie in eine schwere Pfanne aus Gusseisen, stelle diese auf dem Tandur-Grill brate darin 5 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 2,5 fein gehackte Ingwerwurzel, 6,25 fein gehackte Grüne Chilischoten, 150 g Cashewnusskerne, 5 Esslöffel weiße Mohnsamen, 2,5 Teelöffel Weißen Koriander und 7,5 Esslöffel Grünen Koriander unter ständigem umrühren an. Dann gibt man den Inhalt von 5 Hühnereiern, 7,5 zerdrückte Knoblauchzehen, 2,5 Esslöffel Kichererbsenmehl, 2,5 Teelöffel scharfes Rotes Chilipulver und 2,5 Teelöffel grobes Meersalz hinzu und rührt alles gut um. Danach gibt man 5 Lorbeerblätter, 20 Gewürznelken, 2,5 Zimtstangen und 5 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu, rührt gut um und lässt alles unter ständigem umrühren für 1,5 Minuten anbraten. Dann fügen sie 1,25 Teelöffel Kurkuma, 7,5 Esslöffel Naturjoghurt und 2 Esslöffel Nihari Curry, ein Esslöffel Tandoori Curry, ein Esslöffel Tandoori Masala und ein Esslöffel Garam Masala hinzu und braten es unter ständigen umrühren an bis das Olivenöl gerinnt. Jetzt fügen sie 2,5 Teelöffel zerriebene Pfefferminze, eine Prise grobes Meersalz, 1 1/3 Teelöffel Schwarzen Pfeffer, 3 Prisen Muskat, 5 Teelöffel Schwarzen Kardamom, 2 Esslöffel Tandoori Marinade, ein Esslöffel Nihari Curry, ein Esslöffel Nihari Masala, ein Esslöffel Tandoori Masala und 7,5 Tassen Wasser hinzu, mischen alles gut durch und lassen es bei schwacher Hitze 3,5 Stunden lang kochen. Danach fügen sie 5 Esslöffel Vollkorn-Weizenmehl hinzu, mischen es noch einmal gut durch und lassen es weitere 10 Minuten lang kochen. Folgend fügen sie 4 Esslöffel Weißen Kreuzkümmel hinzu und mischen alles gut durch. Nun geben sie 8 Esslöffel Zitronensaft hinzu und mischen alle gut durch. Dann geben sie noch einmal 5 Esslöffel Fenchelsamen, 1,25 Teelöffel Schwarzen Pfeffer und 1,25 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel hinzu und mischen wieder alles gut durch.

      Nun waschen sie 2,5 kg Hammelfleisch und schneiden es dann in mittelgroße Stückchen, in diese schneiden sie eine kleine Tasche hinein reiben sie mit der Marinade ein, füllen auch in die kleinen Taschen Marinade hinein und stellen sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.

      In der Zwischenzeit machen sie den Ajvar:

      Man nehme 10 Auberginen und schäle sie, das Gleiche macht man mit 10 Knoblauchzehen. Dann putzt man 10 Rote Paprikaschoten. Danach schneidet man das Alles in feine Würfel, gibt dann 10 Esslöffel Olivenöl in einen kleinen Topf, stellt ihn auf den Tandur-Grill und dünstet darin das Alles an. Jetzt putzt man 10 scharfe Rote Chilischoten, hackt sie klein und gibt sie ebenfalls in den Topf, füllt diesen dann mit 80 Esslöffel Wasser auf, gibt eine Prise grobes Meersalz hinzu und lässt alles weich kochen. Nun gibt man 10 Sardellenfilets hinzu, mischt alles gut durch und püriert es dann.

      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

      Handlung

      Dann backen sie die Chapati-Fladenbrote:

      Man nehme 3 1/3 Tassen Vollkornweizenmehl und 2 Prisen Salz und tue es in eine Schüssel. Dann gibt man 3 1/3 Teelöffel Ghee und eine5/6 Tasse Wasser hinzu und rührt alles gut durch, dann gibt man nach und nach 1/12 Tasse Wasser hinzu und knetet den Teig dabei solange bis er geschmeidig wird. Dann deckt man ihn mit einem Geschirrtuch ab und lässt ihn 10 Minuten lang ruhen. Danach teilt man den Teig in 20 Stücke, bestreut jedes Teilstück mit einer Prise Vollkornweizenmehl, nimmt eine Nudelholz und rollt damit jedes Teilstück zu einem 8 cm großen und 2 mm dicken kreisrunden Fladen. Jetzt nimmt man zehn schwere und flache Pfannen aus Gusseisen und macht sie auf dem Tandur-Grill heiß, gibt jeweils eine Messerspitze Ghee hinein, und gibt in jede Pfanne 2 Teigfladen, die man von jeder Seite 1 ½ Minuten lang anbraten lässt, bis sie auf jeder Seite Blasen werfen und leicht braun werden. Nun bepinselt man jedes Chapati von beiden Seiten mit Ghee, stapelt sie auf einem Teller und deckt diesen bis zum servieren mit einem Geschirrtuch ab. Dann bestreicht man sie mit Knoblauchbutter und füllt sie mit Schafskäse.

      Danach macht man die Chapati Currysauce:

      Man nehme 12,5 Esslöffel Olivenöl, schütte es in einem großen und flachen Topf, den stellt man auf dem Tandur-Grill und erhitzt ihn. Dann schält man 2,5 kg Süßkartoffeln und schneidet sie in 3 cm große Stücke, schält 375 g Schalotten, halbiert sie und schneidet sie in große Stücke, tut beides in den Topf bratet es darin an. Jetzt gibt man 4 Esslöffel Seekh Kebap-Marinade, ein Esslöffel Nihari-Curry hinzu und rührt alles gut um. Danach schneidet man 1 ¼ grüne Chilischoten in Würfeln und gibt sie zusammen mit 25 Teelöffel Grünen Kardamom und 2,5 Esslöffel Schwarze Senfkörner hinzu, rührt alles noch einmal gut um und röstet es kurz mit. Nun gibt man 437,5 g Kichererbsen, 1,5 l Kokosmilch, 1 l Gemüsebrühe und eine Prise grobes Meersalz hinzu und lässt das Ganze 11 Minuten lang kochen. Daraufhin putzt man 375 g Babyspinatblätter, gibt sie hinzu, rührt gut um und nimmt den Topf vom Tandur-Grill. Zum Abschluss schmeckt man die Currysauce mit 5 Esslöffel Nihari-Curry, 500 g grob zerbröselten Schafskäse und 250 g geputzte Brunnenkresse ab und rührt noch einmal gut um.

      Nun macht man den Biryani-Reis:

      Man nehme 4 Tassen Basmati-Reis, wasche diesen und koche diesen in einem Topf auf dem Tandur-Grill mit 8 Tassen Wasser und ein 4/5 Esslöffel Olivenöl auf, dann stellt man auf kleine Flamme und lässt ihn langsam vor sich hin köcheln, bis das Wasser absorbiert ist und stellt den Topf erst einmal beiseite. Nun stellt man eine schwere Pfanne aus Gusseisen auf dem Tandur-Grill erhitzt dort bei mittlerer Flamme 4 Esslöffel Olivenöl und bratet darin 4 fein gehackte Frühlingszwiebeln an, bis sie leicht braun an den Rändern werden. Dann gibt man 2 Teelöffel Knoblauchpaste und 2 Teelöffel Ingwerpaste hinzu bratet das Ganze kurz an. Jetzt gibt man 3 Teelöffel grobes Meersalz, 4 Teelöffel Weißen Kreuzkümmel, 4 Teelöffel Weißen Koriander, 2 Teelöffel Kurkuma, 4 Lorbeerblätter, 8 Gewürznelken, ein Teelöffel Schwarzen Kardamom, 4 Zimtstangen, 4 in kleine Würfel geschnittene Fleischtomaten, 4 geschälte und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln und 12 Esslöffel Naturjoghurt, rührt alles gut um, und lässt alles unter ständigem umrühren 1,5 Minuten lang anbraten. Nun gibt man eine 4/5 Tasse Wasser hinzu, rührt noch einmal kräftig um, bis alles schön sämig ist, stellt auf kleine Hitze herunter und lässt das Ganze 15 Minuten lang köcheln. Dann gibt man eine Prise grobes Meersalz hinzu, gibt die Hälfte des Basmati-Reis in die Pfanne, gibt 4 Esslöffel Olivenöl, ein Teelöffel Safran und 8 Esslöffel Ziegenmilch hinzu, rührt kräftig um, gibt die restliche Hälfte des Basmati-Reis hinzu, stellt auf sehr kleine Flamme herunter, deckt den Topf mit den Topfdeckel zu und lässt in 10 Minuten lang köcheln. Jetzt rührt man noch einmal alles kräftig um, gibt 2 Esslöffel Nihari-Curry und 12 Esslöffel Raita-Joghurtsauce hinzu und rührt noch einmal kräftig um.

      Jetzt spießen sie die Hammelfleischstückchen auf den Grillspieß auf und legen den Spieß auf dem Tandur-Grill, darunter stellen sie eine Auffangschale mit 100 ml Wasser. Dann grillen sie das Hammelfleisch unter langsamen drehen des Spießes eine Stunde lang bei 200° C, begießt es aber alle 15 Minuten mit 5 Esslöffel geschmolzenem Ghee. Jetzt würzen sie das Hammelfleisch mit 7,5 klein gehackten Korianderblättern, 5 in Streifen geschnittene Ingwerwurzeln, 2,5 braun gebratene in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und 5 klein gehackte Grüne Chilischoten nach.

      Zum servieren schneide man je ein Chapati-Fladenbrot auf, bestreiche die Unterseite mit 2 Teelöffel Mango-Chutney und die Oberseite mit 2 Teelöffel Ajvar und belege sie mit 50 g Schafskäse und 25 g Brunnenkresse und belege dann beide Seiten mit ein Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, ein Salatblatt, 2,5 Schalotten-Ringe, 125 g Hammelfleischstückchen, 2,5 Esslöffel Biryani-Reis, 10 ml Sojasauce, eine Zitronenscheibe, ein in Stücke geschnittenes Radieschen und ein Esslöffel Chapati Currysauce, klappt das Fladenbrot wieder zusammen und schneide es in zwei Hälften.

      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

      Dal Curry!

      Handlung

      Man nehme 417 g braune Linsen und 2 Lorbeerblätter tut sie in einem großen Kochtopf, füllt ihn mit Wasser auf, stellt ihn auf den Tandur-Grill, kocht sie „al dente“, gießt das Wasser mit einem Nudelsieb ab, nimmt die 2 Lorbeerblätter heraus und stellt die Linsen zur Seite. In der Zwischenzeit nimmt eine schwere Pfanne aus Gusseisen, gießt 2 Esslöffel Olivenöl hinein, tut dort 1 2/3 fein gewürfelte Zwiebeln hinein und bratet sie 2 Minuten lang an. Dann würzt man das Ganze mit 2 Esslöffel Nihari-Curry, 2 Esslöffel Garam Masala, 2 Esslöffel Tandoori Masala und einen halben Teelöffel Zimt, rührt alles gut um, und röstet das Ganze noch 30 Sekunden. Danach fügt man 10 in Ringen geschnittene Karotten hinzu, rührt alles noch einmal gut um und lässt es 3 Minuten lang braten. Jetzt gibt man den Pfanneninhalt in den großen Kochtopf zu den Linsen, gießt 1 2/3 l Tomatensaft hinein, stellt ihn wieder auf dem Tandur-Grill, bringt es zum kochen, gibt 3 1/3 Esslöffel Honig hinein und lässt das ganze 10 Minuten lang kochen. Nun fügt man 5 geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu und lässt das Ganze so lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun schmeckt man das Ganze mit eine Prise grobes Meersalz, eine Prise Schwarzen Pfeffer, 10 geschälte und gewürfelte Knoblauchzehen und 250 g Kichererbsen ab, lässt das Ganze noch 15 Minuten lang vor sich hin köcheln.
      Zum servieren schneide man je ein Chapati-Fladenbrot auf bestreiche die Unterseite mit ein Teelöffel Erdnussbutter und die Oberseite mit 2 Teelöffel Ajvar und belege sie mit 50 g Schafskäse und 25 g Brunnenkresse und belege dann beide Seiten Seiten mit ein Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, ein Salatblatt, 2,5 Schalotten-Ringe, ein Esslöffel Dal Curry, ein Teelöffel Sesamsamen, 10 ml Sojasauce, eine Zitronenscheibe, eine Tomatenscheibe und ein Esslöffel Chapati Currysauce, klappt das Fladenbrot wieder zusammen und schneidet es in zwei Hälften.



      usw.

      Handlung

      Natürlich gilt für alle rajansischen Rezepte, wenn man eine Zutat nicht mag, oder nicht bekommt, darf man Ersatzzutaten benutzen, auch sind es nur Basisrezepte, das heißt verfeinern und ergänzen ist erlaubt.



      Handlung

      Seine Getränke preist er auch an:



      Lassi, alle Sorten!

      Tee, aus Rajansa, alle Sorten, auf Wunsch mit Gewürzen, Milch, Zitronensaft, und oder Zucker!

      Tharra, probieren sie doch mal den rajansischen Rum!
      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

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      Handlung

      gibt ihm ein ein Chapati-Fladenbrot mit Mango-Chutney, Ingwer-Knoblauch-Paste, Blattsalat, Schalotten, Hammelfleisch, Biryani-Reis, Sojasauce, Zitronenscheiben, Radieschen, Currysauce, Brunnenkresse, Schafskäse und Ajvar

      sowie ein Longdrinkglas mit zwei Teelöffel Rohrzucker, 4 cl Limettensaft, zwei leicht angedrückten Pfefferminzstängel, 10 cl Tharra, einem Strohhalm, 8 cl Sodawasser, eine Limettenscheibe auf den Glasrand gesteckt und ein Zweig Pfefferminzblätter ebenfalls auf den Glasrand gesteckt und steckt dann auch noch ein lustiges Cocktailschirmchen rein



      Hier bitte sehr!
      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

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      Handlung

      gibt ihm ein ein Chapati-Fladenbrot mit Mango-Chutney, Ingwer-Knoblauch-Paste, Blattsalat, Schalotten, Hammelfleisch, Biryani-Reis, Sojasauce, Zitronenscheiben, Radieschen, Currysauce, Brunnenkresse, Schafskäse und Ajvar



      Hier bitte sehr!
      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

      Handlung

      gibt ein Teelöffel geschmolzenes Ghee, ein Teelöffel Vanillemark, ein Teelöffel Rohrzucker, ein Teelöffel Apfelmus, steckt eine aufgeschnittene Vanilleschote in das Glas, steckt eine Zimtstange in das Glas, rührt mit der Zimtstange den Inhalt des Glases um



      Probiere doch jetzt mal!
      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

      Als Dessert habe ich Gulab Jamun!

      Handlung

      Man nehme 7,5 Tassen Wasser, schütte sie in einem Topf, diesen stelle man bei hoher Hitze auf dem Tandur-Grill und gibt 13,75 Tassen Rohrzucker, 20 grob gehobelte Kardamomkapseln und 20 Safranfäden hinzu, mischt alles gut durch und bringt es eine Minute lang zum kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann nimmt man den Topf vom Tandur-Grill und stellt ihn zur Seite. Nun nimmt man 5 Tassen Magermilchpulver, gibt es in eine Schüssel und gibt 1,25 Tassen Weizenmehl und 5 Prisen Backpulver hinzu, mischt alles gut durch, gibt 15 Esslöffel Ghee hinzu, mischt wieder alles gut durch, gibt 1,25 Tassen zimmerwarme Ziegenmilch hinzu und knetet alles solange durch, bis der Teig klebrig wird. Dann lässt man ihn 5 Minuten lang stehen, bis der Teig die ganze Milch aufgesogen hat, teilt den Teig dann in 30 Portionen auf und formt diese zu Kugeln. Jetzt erhitzt man in eine schwere Pfanne aus Gusseisen auf dem Tandur-Grill mit viel Olivenöl, gibt dann die Kugeln in die Pfanne und lässt sie unter ständigem drehen und wenden 7 Minuten lang im Olivenöl schwimmen, bis sie schön dunkelbraun sind. Dann lässt man die Gulab Jamun 5 Minuten lang abkühlen und macht in der Zwischenzeit den Sirup wieder heiß, in den man dann die Gulab Jamun für 10 Minuten legt.

      as-salāmu ʿalaikum (Frieden sei mit Euch)

      Muhammad Caravaha
      Tandoori-Grill

      Simoff

      Das Slán-Storytelling geht hier:

      Jahan Masjid

      weiter.

      Dies sind die Abenteuer des Benjamin O'Hara, der mit seinen Raumschiff Luasolas und seiner Besatzung unterwegs ist in Dimensionen die noch nie ein nÒgel zuvor gesehen hat, auf der Suche nach Frieden, doch den Frieden im All konnte sie bis jetzt noch nicht finden. So jagen sie mit den Raumschiff Luasolas durch die Unendlichkeit, auf der Suche nach Frieden.