Weinlese

Kasturbai Gyatso · 1. September 2011, 20:31

Handlung

schneidet nur die besonders reifen roten Pinot Noir Trauben (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) ab und legt sie in ein ein Körbchen, und wiederholt dies dann für die roten Pinot Meunier Trauben (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert), die rosé Pinot Gris Trauben (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß), die weißen Chardonnay Trauben (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , die weißen Muscat Blanc Trauben (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet), die weißen Ugni Blanc Trauben und roten Cabernet Sauvignon Trauben

Handlung

geht ins Haus und entleert die Körbchen auf den Sortiertisch, dort trennt sie Trauben vom Stielgerüst. Dann schüttet sie die roten Pinot Noir Trauben (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in die Weinmühle, wo die Trauben zerdrückt werden, so dass ein dickflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Schalen und Saft entsteht, die Maische. Dies wiederholt sie dann für die roten Pinot Meunier Trauben (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert), die rosé Pinot Gris Trauben (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß), die weißen Chardonnay Trauben (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , die weißen Muscat Blanc Trauben (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet), die weißen Ugni Blanc Trauben und für die roten Cabernet Sauvignon Trauben.

Handlung

überlässt die Maische nun einige Stunden sich selbst, um die Aromen aus der Beerenhaut zu extrahieren

Handlung

bringt die Maische in den Weinkeller und schüttet die roten Pinot Noir Maische (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in die Weinpresse. Dann zieht sie die Schuhe und die Socken aus und wäscht erst einmal ihre Füße. Dann steigt sie in die Weinpresse und stampft mit ihren Füßen die Maische in der Weinpresse, so dass die Traubenrückstände (Trester) vom süßen Traubensaft (Most) getrennt werden, denn eine schonende Pressung ist wichtig, damit keine Bitterstoffe in den Wein gelangen. Diese würden durch ein Zerdrücken der Kerne freigesetzt. Dies wiederholt sie dann mit der roten Pinot Meunier Maische (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert), der rosé Pinot Gris Maische (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß), der weißen Chardonnay Maische (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , der weißen Muscat Blanc Maische (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet), der weißen Ugni Blanc Maische und der roten Cabernet Sauvignon Maische.

Dann entnimmt sie die Hälfte des Trester und füttert damit die Tiere, da Trester viele Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe enthält.

und dann entnimmt sie die andere Hälfte des Trester und gräbt diesen unter die Weinreben als Dünger

Kasturbai Gyatso · 1. September 2011, 22:02

Handlung

füllt den roten Pinot Noir Most (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei stets auf 25°C temperiert wird, und lässt ihn dann 6 Tage gären. In dieser Zeit wird der im Most enthaltene Zucker zu Alkohol umgesetzt. Dies wiederholt sie dann für den roten Pinot Meunier Most (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert) und den roten Cabernet Sauvignon Most.

Dann füllt sie den rosé Pinot Gris Most (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei stets auf 21°C temperiert wird , und lässt ihn dann 6 Tage gären.

Dann füllt sie den weißen Chardonnay Most (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei stets auf 18°C temperiert wird , und lässt ihn dann 6 Tage gären. Dies wiederholt sie dann für den weißen Muscat Blanc Most (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet) und den weißen Ugni Blanc Most.

Kasturbai Gyatso · 2. September 2011, 12:24

Handlung

die Weißweine werden jetzt von oben abgesaugt und die zurückbleibende Hefe wird ausgepresst.

Aus den Hefewein brenne ich jetzt Hefeschnaps, indem ich den Hefewein durch ein Kieselgurfilter presse und ihn dann leite ich den Hefeschnaps in eine traditionelle Brennblase, einer sogenannten alambic charentais, die 30 Hektoliter fasst, aber nur bis 25 Hektoliter befüllt wird, um der Ausdehnung beim Erhitzen Rechnung zu tragen und destilliere darin den Hefeschnaps mit direkter Hitze bei 80 °C. Alkohol siedet bei niedrigerer Temperatur als Wasser; daher tritt beim Erhitzen aus dem Wein der Alkoholdampf aus, der dann in nachfolgenden kühleren Rohren wieder zu flüssigem Alkohol kondensiert. Dieser Vorgang dauert gut 24 Stunden und wird zweimal ausgeführt.

Die Rot- und Roséweine werden jetzt mit Vertikal-Spindeleichenholz-Korbpressen gepresst. Das Pressen ist das Trennen der Maische in feste und flüssige Phase. Der Großteil des Rotweines fließt ohne Pressung ab. Der durch die Pressung gewonnene Wein heißt Presswein und enthält etwa viermal so viele Tannine wie der Vorlaufwein. Dann werden die Rot- und Roséweine in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt wo sie erst einmal 18 Monate lang ausbauen. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Der Abstich erfolgt in bestimmten Zeitabständen, um den Wein von den Trubstoffen zu befreien, die sich in den Behältnissen unten sammeln. Bei dieser Gelegenheit kann auch auf andere Behältnisse umgepumpt und bedarfsweise gefiltert werden.

Währenddessen leite ich die Jungweißweine werden jetzt auch wieder in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt wo sie erst einmal 6 Monate lang reifen. In dieser Zeit gärt die Feinhefe, also Schwebeteile der Hefe, die nicht abgesunken sind, nach und baut dabei noch im Wein enthaltene Eiweiße ab. Die Salze der Weinsäure (Weinstein) lagern sich zu dieser Zeit an Boden und Wänden des Gebindes ab. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Während des Barriqueausbaus werden Weißweine regelmäßig umgerührt (Batonnage). Hierdurch sollen die auf dem Fassboden abgelagerten Hefen als Suspension dem Wein zugeführt werden; dies verleiht ihm mehr Volumen und Struktur.

Handlung

jetzt destilliere ich den Rohhefeschnaps ein zweites Mal

Handlung

jetzt fülle ich den Feinhefeschnaps in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen und lasse ihn dort 4 Jahre lagern. Die Lagerung im Holzfass bewirkt eine Vermischung der Primäraromen aus dem Hefewein mit den Sekundäraromen aus dem Holz. Durch Verdunstung reduziert sich der Alkoholanteil im Fass. Dadurch wird der Hefeschnaps milder im Geschmack.

Handlung

der rosé Pinot Gris Jungwein (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß) wird jetzt von oben abgesaugt und die zurückbleibende Hefe wird ausgepresst.

Aus den Hefewein brenne ich jetzt Hefeschnaps, indem ich den Hefewein durch ein Kieselgurfilter presse und ihn dann leite ich den Hefeschnaps in eine traditionelle Brennblase, einer sogenannten alambic charentais, die 30 Hektoliter fasst, aber nur bis 25 Hektoliter befüllt wird, um der Ausdehnung beim Erhitzen Rechnung zu tragen und destilliere darin den Hefeschnaps mit direkter Hitze bei 80 °C. Alkohol siedet bei niedrigerer Temperatur als Wasser; daher tritt beim Erhitzen aus dem Wein der Alkoholdampf aus, der dann in nachfolgenden kühleren Rohren wieder zu flüssigem Alkohol kondensiert. Dieser Vorgang dauert gut 24 Stunden und wird zweimal ausgeführt.

Währenddessen leite ich den Jungroséwein jetzt auch wieder in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen wo er erst einmal 6 Monate lang reift. In dieser Zeit gärt die Feinhefe, also Schwebeteile der Hefe, die nicht abgesunken sind, nach und baut dabei noch im Wein enthaltene Eiweiße ab. Die Salze der Weinsäure (Weinstein) lagern sich zu dieser Zeit an Boden und Wänden des Gebindes ab. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Während des Barriqueausbaus werden Weißweine regelmäßig umgerührt (Batonnage). Hierdurch sollen die auf dem Fassboden abgelagerten Hefen als Suspension dem Wein zugeführt werden; dies verleiht ihm mehr Volumen und Struktur.

Handlung

presst roten Pinot Meunier Most (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert) durch einer Vertikal-Spindeleichenholz-Korbpresse. Das Pressen ist das Trennen der Maische in feste und flüssige Phase. Der Großteil des Rotweines fließt ohne Pressung ab. Der durch die Pressung gewonnene Wein heißt Presswein und enthält etwa viermal so viele Tannine wie der Vorlaufwein.

Dann wird der Rotwein in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt wo sie erst einmal 18 Monate lang ausbauen. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Der Abstich erfolgt in bestimmten Zeitabständen, um den Wein von den Trubstoffen zu befreien, die sich in den Behältnissen unten sammeln. Bei dieser Gelegenheit kann auch auf andere Behältnisse umgepumpt und bedarfsweise gefiltert werden.

Kasturbai Gyatso · 4. September 2011, 14:16

Handlung

presst den roten Cabernet Sauvignon Most durch einer Vertikal-Spindeleichenholz-Korbpresse. Das Pressen ist das Trennen der Maische in feste und flüssige Phase. Der Großteil des Rotweines fließt ohne Pressung ab. Der durch die Pressung gewonnene Wein heißt Presswein und enthält etwa viermal so viele Tannine wie der Vorlaufwein.

Dann wird der Rotwein in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt wo sie erst einmal 18 Monate lang ausbauen. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Der Abstich erfolgt in bestimmten Zeitabständen, um den Wein von den Trubstoffen zu befreien, die sich in den Behältnissen unten sammeln. Bei dieser Gelegenheit kann auch auf andere Behältnisse umgepumpt und bedarfsweise gefiltert werden.

Handlung

Nachdem der weiße Chardonnay Jungwein (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) gereift ist, lässt sie ihn noch 4 Jahre lang lagern. Dies wiederholt sie dann mit der der weißen Muscat Blanc Jungwein (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet) und der weißen Ugni Blanc Jungwein.

Handlung

Nach dem der rosé Pinot Gris Jungwein (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß) gereift ist, lässt sie ihn noch 4 Jahre lagern.

Kasturbai Gyatso · 7. September 2011, 13:56

Handlung

Nach dem der rote Pinot Noir Jungwein (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) gereift ist, lässt sie ihn noch 4 Jahre lagern.

Handlung

Nach dem der rote Pinot Meunier Jungwein (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert) gereift ist, lässt sie ihn noch 4 Jahre lagern.

Kasturbai Gyatso · 7. September 2011, 16:04

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Nach dem der rote Cabernet Sauvignon Jungwein gereift ist, lässt sie ihn noch 4 Jahre lagern.

So, der Hefeschnaps :schluck2:

ist fertig, möchte jemand probieren?

Siddhârtha · 7. September 2011, 18:10

na endlich, dachte schon hier wird dieses Jahr nichts verköstigt... und 4 Jahre warten .... niemals! :thumbup:

Ja ich würde gern probieren

Kasturbai Gyatso · 7. September 2011, 21:45

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schenkt ihm etwas ein :wein: :dicht:

Mubarik! (Prost!) :wein:

Slán Mac Conchoille · 7. September 2011, 21:48

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probiert den Hefeschnaps

Der Rajansa Hefeschnaps :schluck2:

schmeckt leicht blumig und trocken und hat einen frischen und sehr vollen Körper und ist elegant und leicht, rund und weich im Abgang, mit einem zurückhaltendem, etwas strengem und leicht grasigem Bukett und einem harmonischem Duft, dazu auch noch sehr bekömmlich für den Magen.

Kasturbai Gyatso · 8. September 2011, 00:50

So, die Weißweine :wein:

sind fertig:

Der weiße Rajansa Chardonnay Doux :wein:

hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert.
Der weiße Rajansa Muscat Blanc Doux :wein:

schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet.
Der weiße Rajansa Ugni Blanc Doux :wein:

schmeckt spritzig und fruchtig, mit einem leichtem Aroma von Bittermandeln.

Möchte jemand probieren? :wein:

Slán Mac Conchoille · 8. September 2011, 11:29

Handlung

probiert den Wein

:wein: :wein: :wein: :wein: :prost2:

Mmmh, lecker!

Kasturbai Gyatso · 8. September 2011, 13:11

So, der der rosé Rajansa Pinot Gris Doux :wein:

ist fertig, er schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß, möchte jemand probieren?

Slán Mac Conchoille · 8. September 2011, 14:51

Handlung

probiert den Wein

:wein: :wein: :wein: :wein: :prost2:

Mmmh, lecker!

Kasturbai Gyatso · 10. September 2011, 22:01

So, der rote Rajansa Pinot Noir Doux :wein:

ist fertig, er schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren, möchte jemand probieren?

Und der rote Rajansa Pinot Meunier Doux :wein:

ist fertig, er schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert, möchte jemand probieren?

Möchte jemand probieren? :wein:

Siddhârtha · 10. September 2011, 23:18

Erdbeere oder Vamille... herrje... am besten beides :trink:

Kasturbai Gyatso · 10. September 2011, 23:26

Handlung

schenkt ihm etwas ein :wein:

Mubarik! (Prost!) :wein:

Siddhârtha · 10. September 2011, 23:31

vielen Dank, ich bin ja nun eher der Uisge Beatha Trinker, aber gerade jetzt im Sommer könnte ich mich an dieses extravagante neue Getränk aus unseren Kolo..äh Transozeanischen Bezirken gewöhnen... :trink:

nur doof, dass man davon immer so einen schönen Schädel bekommt :dicht:

Slán Mac Conchoille · 11. September 2011, 12:52

Handlung

probiert den Wein

:wein: :wein: :wein: :wein: :prost2:

Mmmh, lecker!

Kasturbai Gyatso · 11. September 2011, 13:15

Handlung

liest die nÒgel Domhnach Am:

Rajanserin schenkt dem Großrat reinen Wein ein

Kasturbai Gyatso · 11. September 2011, 16:27

So, der rote Rajansa Cabernet Sauvignon Doux :wein:

ist fertig, schmeckt nach Lakritze, das Aroma erinnert an schwarzen Johannisbeeren mit einem kräftigen Geruch nach geröstetem Zedernholz, möchte jemand probieren?