Rajansa-Wein

*mazeriert Mangolikör:

destilliert erst einmal den Rum:

150 g rohes Zuckerrohr wird gepresst, um den Saft zu extrahieren. Der Saft wird dann gekocht, klarifiziert und in Geräte gegossen, die sich wahnsinning schnell um die eigene Achse drehen. Dadurch kristallisiert der Zucker und trennt ihn von dem Rest, den man Melasse nennt. Danach wird die Melasse nochmals erhitzt, was einen Zucker mit niedrigem Zuckergehalt hervorbringt. Diese Maische wird dann mit 1 l Wasser und 5 g Turbohefe vermischt. Das Ganze lässt man schließlich 6 Wochen gären und zu guter letzt wird dieser Zuckerwein destilliert, um den Rum zu produzieren. Danach versetzt man den Rohrum mit 500 ml destillierten Wasser. Dann lässt man den weißen Rum 8 Jahre lang in Eichenfässern lagern.

verschneidet den Rum mit Mangos:

4 Mango schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Kern abschneiden. Dabei noch in mundgerechte Stücke zerteilen. Die geschnipselten Mangos auspressen und den Mangosaft mit 700 ml Rum, dem frisch ausgepressten Saft einer Orange und einer Zitrone, sowie 1 Esslöffel Zucker in in eine bauchige, schöne, dekorative Flasche geben, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurde, geben. Das ganze noch vermischen und zugedeckt etwa 6 Wochen kalt stellen, dann durch einen Filter in eine Karaffe füllen.

mazeriert letztendlich den Likör:

Schäle eine Mango und schneide sie in Stücke. Dann 50 ml Wasser zum kochen bringen. 50 g braunen Rohrzucker zufügen und 1 Minute kochen lassen, bis der Zucker völlig gelöst ist. Dann abkühlen lassen. Die Mangostücke auspressen und den Mangosaft mit den Mark einer Vanilleschote in eine bauchige, schöne, dekorative Flasche geben, die vorher mit kochendem Wasser ausgespült wurde, 50 g Kandis zufügen und mit 500 ml Mango-Rum übergießen. Darauf dann die Zuckerlösung gießen und 4- 5 Eisürfel einfüllen, 1 Esslöffel braunen Rohrzucker hineingeben, 15 ml süße Kondensmilch einfüllen, und zum Schluss mit 150 ml Mango-Rum füllen. Das ganze gut vermischen und in den Kühlschrank stellen. Den Likör etwa 6 Wochen reifen lassen, dann durch einen Filter in eine Karaffe füllen.*



Wer möchte kann ja mal probieren?

*reicht ihm eine Flasche*

Hier bitte.

Auf die Mango, Mubarik (Prost)!

*schneidet nur die besonders reifen roten Pinot Noir Trauben (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) ab und legt sie in ein ein Körbchen, und wiederholt dies dann für die roten Pinot Meunier Trauben (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert), die rosé Pinot Gris Trauben (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß), die weißen Chardonnay Trauben (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , die weißen Muscat Blanc Trauben (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet), die weißen Ugni Blanc Trauben und roten Cabernet Sauvignon Trauben*

*geht ins Haus und entleert die Körbchen auf den Sortiertisch, dort trennt sie Trauben vom Stielgerüst. Dann schüttet sie die roten Pinot Noir Trauben (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in die Weinmühle, wo die Trauben zerdrückt werden, so dass ein dickflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Schalen und Saft entsteht, die Maische. Dies wiederholt sie dann für die roten Pinot Meunier Trauben (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert), die rosé Pinot Gris Trauben (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß), die weißen Chardonnay Trauben (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , die weißen Muscat Blanc Trauben (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet), die weißen Ugni Blanc Trauben und für die roten Cabernet Sauvignon Trauben.*

*überlässt die Maische nun einige Stunden sich selbst, um die Aromen aus der Beerenhaut zu extrahieren*

*bringt die Maische in den Weinkeller und schüttet die roten Pinot Noir Maische (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in die Weinpresse. Dann zieht sie die Schuhe und die Socken aus und wäscht erst einmal ihre Füße. Dann steigt sie in die Weinpresse und stampft mit ihren Füßen die Maische in der Weinpresse, so dass die Traubenrückstände (Trester) vom süßen Traubensaft (Most) getrennt werden, denn eine schonende Pressung ist wichtig, damit keine Bitterstoffe in den Wein gelangen. Diese würden durch ein Zerdrücken der Kerne freigesetzt. Dies wiederholt sie dann mit der roten Pinot Meunier Maische (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert), der rosé Pinot Gris Maische (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß), der weißen Chardonnay Maische (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , der weißen Muscat Blanc Maische (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet), der weißen Ugni Blanc Maische und der roten Cabernet Sauvignon Maische.

Dann entnimmt sie die Hälfte des Trester und füttert damit die Tiere, da Trester viele Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe enthält.

und dann entnimmt sie die andere Hälfte des Trester und gräbt diesen unter die Weinreben als Dünger*

*leitet den Most 40 mg Schwefeldioxid pro Liter ein, dies soll die Oxidation verhindern (oxidationsempfindliche Wein-Inhaltsstoffe schützen, enzymatische Bräunung verhindern, die Entwicklung eines Luft-, Sherry- oder Alterstons verhindern), vor mikrobakteriellem Verderb schützen (das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen, wie etwa der „wilden“ Hefen, Milchsäure- und Essigsäurebakterien hemmen)*

*füllt den roten Pinot Noir Most (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei stets auf 25°C temperiert wird, und lässt ihn dann 6 Tage gären. In dieser Zeit wird der im Most enthaltene Zucker zu Alkohol umgesetzt. Dies wiederholt sie dann für den roten Pinot Meunier Most (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert) und den roten Cabernet Sauvignon Most.

Dann füllt sie den rosé Pinot Gris Most (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei stets auf 21°C temperiert wird , und lässt ihn dann 6 Tage gären.

Dann füllt sie den weißen Chardonnay Most (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei stets auf 18°C temperiert wird , und lässt ihn dann 6 Tage gären. Dies wiederholt sie dann für den weißen Muscat Blanc Most (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet) und den weißen Ugni Blanc Most.*

*die Weißweine werden jetzt von oben abgesaugt und die zurückbleibende Hefe wird ausgepresst.

Aus den Hefewein brenne ich jetzt Hefeschnaps, indem ich den Hefewein durch ein Kieselgurfilter presse und ihn dann leite ich den Hefeschnaps in eine traditionelle Brennblase, einer sogenannten alambic charentais, die 30 Hektoliter fasst, aber nur bis 25 Hektoliter befüllt wird, um der Ausdehnung beim Erhitzen Rechnung zu tragen und destilliere darin den Hefeschnaps mit direkter Hitze bei 80 °C. Alkohol siedet bei niedrigerer Temperatur als Wasser; daher tritt beim Erhitzen aus dem Wein der Alkoholdampf aus, der dann in nachfolgenden kühleren Rohren wieder zu flüssigem Alkohol kondensiert. Dieser Vorgang dauert gut 24 Stunden und wird zweimal ausgeführt.

Die Rot- und Roséweine werden jetzt mit Vertikal-Spindeleichenholz-Korbpressen gepresst. Das Pressen ist das Trennen der Maische in feste und flüssige Phase. Der Großteil des Rotweines fließt ohne Pressung ab. Der durch die Pressung gewonnene Wein heißt Presswein und enthält etwa viermal so viele Tannine wie der Vorlaufwein. Dann werden die Rot- und Roséweine in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt wo sie erst einmal 18 Monate lang ausbauen. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Der Abstich erfolgt in bestimmten Zeitabständen, um den Wein von den Trubstoffen zu befreien, die sich in den Behältnissen unten sammeln. Bei dieser Gelegenheit kann auch auf andere Behältnisse umgepumpt und bedarfsweise gefiltert werden.

Währenddessen leite ich die Jungweißweine werden jetzt auch wieder in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt wo sie erst einmal 6 Monate lang reifen. In dieser Zeit gärt die Feinhefe, also Schwebeteile der Hefe, die nicht abgesunken sind, nach und baut dabei noch im Wein enthaltene Eiweiße ab. Die Salze der Weinsäure (Weinstein) lagern sich zu dieser Zeit an Boden und Wänden des Gebindes ab. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Während des Barriqueausbaus werden Weißweine regelmäßig umgerührt (Batonnage). Hierdurch sollen die auf dem Fassboden abgelagerten Hefen als Suspension dem Wein zugeführt werden; dies verleiht ihm mehr Volumen und Struktur.*

*jetzt destilliere ich den Rohhefeschnaps ein zweites Mal*

*jetzt fülle ich den Feinhefeschnaps in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen und lasse ihn dort 4 Jahre lagern. Die Lagerung im Holzfass bewirkt eine Vermischung der Primäraromen aus dem Hefewein mit den Sekundäraromen aus dem Holz. Durch Verdunstung reduziert sich der Alkoholanteil im Fass. Dadurch wird der Hefeschnaps milder im Geschmack.*

OK, dann mach ich folgendes:

*gießt mit den Jungweinen und den Feinhefeschnaps die Weinreben*

*schneidet nur die besonders reifen roten Pinot Noir Trauben (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) ab und legt sie in ein ein Körbchen, und wiederholt dies dann für die roten Pinot Meunier Trauben (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert), die rosé Pinot Gris Trauben (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß), die weißen Chardonnay Trauben (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , die weißen Muscat Blanc Trauben (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet), die weißen Ugni Blanc Trauben und roten Cabernet Sauvignon Trauben*

*geht ins Haus und entleert die Körbchen auf den Sortiertisch, dort trennt sie Trauben vom Stielgerüst.

Dann schüttet sie die rosé Pinot Gris Trauben (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß) in die Weinmühle, wo die Trauben zerdrückt werden, so dass ein dickflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Schalen und Saft entsteht, die Maische. Dies wiederholt sie dann für die die weißen Chardonnay Trauben (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) , die weißen Muscat Blanc Trauben (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet) und die weißen Ugni Blanc Trauben.

Dann schüttet sie die roten Pinot Noir Trauben (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in die Weinmühle und kühlt sie dabei auf den Gefrierpunkt herab, wo die Trauben zerdrückt werden, so dass ein dickflüssiges Gemisch aus Fruchtfleisch, Traubenkernen, Schalen und Saft entsteht, die Maische. Dies wiederholt sie dann für die roten Pinot Meunier Trauben (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert) und für die roten Cabernet Sauvignon Trauben.*

*überlässt die Maische nun einige Stunden sich selbst, um die Aromen aus der Beerenhaut zu extrahieren*

*bringt die Maische in den Weinkeller und schüttet die weißen Chardonnay Maische (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) in die Weinpresse. Dann zieht sie die Schuhe und die Socken aus und wäscht erst einmal ihre Füße. Dann steigt sie in die Weinpresse und stampft mit ihren Füßen die Maische in der Weinpresse, so dass die Traubenrückstände (Trester) vom süßen Traubensaft (Most) getrennt werden, denn eine schonende Pressung ist wichtig, damit keine Bitterstoffe in den Wein gelangen. Diese würden durch ein Zerdrücken der Kerne freigesetzt. Dies wiederholt sie dann mit der der weißen Muscat Blanc Maische (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet) und der weißen Ugni Blanc Maische.

Dann füllt sie den roten Pinot Noir Most (der Wein schmeckt sehr kräftig und füllig, das Aroma erinnert an Erdbeeren) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei mittels Kühlschlangen stets auf 25°C temperiert wird, und lässt ihn dann 8 Tage gären. Die Gärung des Mostes kommt in der Regel von allein in Gang, da Hefen zum Einleiten der Gärung omnipräsent sind, der Gärprozess findet mit flüssigen und festen Bestandteilen gemeinsam statt. In dieser Zeit wird der im Most enthaltene Zucker zu Alkohol umgesetzt. Das lange Verbleiben auf der Maische dient der intensiven Extraktion der Farbstoffe aus den Beerenhäuten und der Tanningewinnung. Tannine sind eine wichtige Komponente der Struktur des Rotweines und bestimmen wesentlich seine Haltbarkeit. Während der Maischegärung neigen die meisten festen Bestandteile in den Gärbottichen zum Aufschwimmen, da sie durch die anhaftende Gärungskohlensäure spezifisch leichter als der Most werden. Der Tresterhut wird dabei gelegentlich untergetaucht.

Dann füllt sie den roten Pinot Meunier Most (der Wein schmeckt sehr geschmeidig und elegant und hat ein würziges Bouquet, das an Vanille erinnert) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei mittels Kühlschlangen stets auf 23,5°C temperiert wird, und lässt ihn dann 15 Tage gären. Der Tresterhut wird dabei gelegentlich untergetaucht.

Dann füllt sie roten Cabernet Sauvignon Most in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei mittels Kühlschlangen stets auf 22°C temperiert wird, und lässt ihn dann 4 Wochen gären. Der Tresterhut wird dabei gelegentlich untergetaucht.

Dann füllt sie den rosé Pinot Gris Most (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei mittels Kühlschlangen stets auf 21°C temperiert wird , und lässt ihn dann 6 Tage gären.

Dann entnimmt sie die Hälfte des Trester und füttert damit die Tiere, da Trester viele Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe enthält.

und dann entnimmt sie die andere Hälfte des Trester und gräbt diesen unter die Weinreben als Dünger*

* füllt den weißen Chardonnay Most (der Wein hat sehr viel Finesse, er schmeckt sehr frisch und hat einen angenehmen Duft, welcher an Orangen erinnert) in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei mittels Kühlschlangen stets auf 18°C temperiert wird , und lässt ihn dann 6 Tage gären. Dies wiederholt sie dann für den weißen Muscat Blanc Most (der Wein schmeckt edel, süß und würzig und hat ein kräftiges Muskatbouquet) und den weißen Ugni Blanc Most.*

*die Weißweine werden jetzt von oben abgesaugt und die zurückbleibende Hefe wird ausgepresst.

Aus den Hefewein brenne ich jetzt Hefeschnaps, indem ich den Hefewein durch ein Kieselgurfilter presse und ihn dann leite ich den Hefeschnaps in eine traditionelle Brennblase, einer sogenannten alambic charentais, die 30 Hektoliter fasst, aber nur bis 25 Hektoliter befüllt wird, um der Ausdehnung beim Erhitzen Rechnung zu tragen und destilliere darin den Hefeschnaps mit direkter Hitze bei 80 °C. Alkohol siedet bei niedrigerer Temperatur als Wasser; daher tritt beim Erhitzen aus dem Wein der Alkoholdampf aus, der dann in nachfolgenden kühleren Rohren wieder zu flüssigem Alkohol kondensiert. Dieser Vorgang dauert gut 24 Stunden und wird zweimal ausgeführt.

Währenddessen leite ich die Jungweißweine werden jetzt auch wieder in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt wo sie erst einmal 6 Monate lang reifen. In dieser Zeit gärt die Feinhefe, also Schwebeteile der Hefe, die nicht abgesunken sind, nach und baut dabei noch im Wein enthaltene Eiweiße ab. Die Salze der Weinsäure (Weinstein) lagern sich zu dieser Zeit an Boden und Wänden des Gebindes ab. Dabei übernimmt der Wein Geschmacks- und Farbstoffe des Holzes. Während des Barriqueausbaus werden Weißweine regelmäßig umgerührt (Batonnage). Hierdurch sollen die auf dem Fassboden abgelagerten Hefen als Suspension dem Wein zugeführt werden; dies verleiht ihm mehr Volumen und Struktur.

Der rosé Pinot Gris Most (der Wein schmeckt sehr reich, feurig, würzig, schwer und süß) wird jetzt mit Vertikal-Spindeleichenholz-Korbpressen gepresst. Das Pressen ist das Trennen der Maische in feste und flüssige Phase. Der Großteil des Roséweines fließt ohne Pressung ab. Der durch die Pressung gewonnene Wein heißt Presswein und enthält etwa viermal so viele Tannine wie der Vorlaufwein. Dann wird der Roséweine in ein Traubeneichenbarriquefaß mit 225 l Volumen gefüllt, dass mit Gärröhrchen abgedichtet ist und dabei mittels Kühlschlangen stets auf 21°C temperiert wird , und lässt ihn dann noch einmal 6 Tage gären.*