Breakfast:

nÒgeleann Breakfast (Toastbrot mit Butter und Apfelmus, dazu gibt es Scones (eine Art Milchbrötchen) mit Butter und Honig, dazu gibt es Bratkartoffeln mit Rührei, gebackenen Bohnen, gebratenen Tomaten, Champignons, Bacon, Black & White Pudding (eine Art Blutwurst und eine Art Weißwurst) und Aimsir thick nÒgeleann Sausages (eine Art Bratwurst) als Getränk dazu: Schwarzer Tee mit Orangensaft und Gerstenmalz-Kuhmilch mit einem Schuss Zitronensaft und etwas Rübenzucker.

Stew:

nÒgeleann Stew (Lammeintopf mit Gemüse)

Tir Stobhach (Gemüseeintopf mit Zwiebeln, Weißkohl und Kartoffeln)

Bia Mara Seabhdar (Meeresfrüchtesuppe im Roggenbrot mit Speck, Zwiebeln, Bleichsellerie, Kartoffeln, Lachsfilet, Kabeljaufilet, Krabben und Miesmuscheln im Roggenbrot mit Roggenbrot als Beilage)

Feather Fowlie (cremige Hühnersuppe mit Schinken, Zwiebeln, Sellerie und Karotten)

Lamb and Kidney Pie (Lamm- und Kidneybohneneintopf mit Schalotten und Zitronen)

Tatws Pum Munud (Kartoffeleintopf mit Räucherspeck, Zwiebeln, Karotten und Erbsen)

Cawl (Lammeintopf mit Kartoffeln, Steckrüben, Karotten und Lauch)

Leeksoup (Lauchsuppe mit Kartoffeln, Suppenhuhn und Schnittlauch)

Lobscows (Lammeintopf mit Hummer, Rindergulasch und Resten)

Kig ha Farz (Ochsenschwanzsuppe mit Rindergulasch, Schweinebauchfleisch, Wirsing, Porree, Karotten, Zwiebeln und gekochten Eiern)

Wild Boar Stew la Castáin (würziger Wildschweineintopf mit Esskastanien und Zwiebeln)

Hauptgang:

Fish and Chips (Kabeljaufilet im Biermantel mit Pommes Frites, Zitronenmayonnaise und Curryketchup)

Cashewnussbraten mit Salbei-Zwiebelfüllung mit Potato Farl in einer Gravy Sauce (Cashewnussbraten mit Salbei-Zwiebelfüllung mit Kartoffelpuffer, belegt mit Cheddar und Baked Beans in einer Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Champignons)

Droch Aimsir Áengus Mairteoil Stéig (Rinder-Beefsteak mit Haferflocken in flambierter Rotwein-Uisge Beatha-Rahm-Sauce)
Aimsir Angus Pop’s Eye-Rinder-Beefsteak in Chef Brown Sauce (Rinder-Beefsteak und Bratkartoffeln mit Meerrettich-Remoulade, grünen Bohnen und Lauch in einer braunen Uisge Beatha-Steaksauce)

Lachs mit Gurken in Senf-Dill-Sauce (Lachsfilet in Senf-Dill-Sauce mit Gurken, Zwiebeln und Butterkartoffeln

Lachs im Blätterteig in einer Vermouth-Dill-Sauce (Lachsfilet im Blätterteigmantel mit Zanderfilet in einer Vermouth-Dill-Sauce mit Spargel und Pinienkerne)

Zitronenforelle mit Kräutern (Forelle mit Kräutern und Zitronen und Butterkartoffeln mit Meerettichsahne in einer Zitronensauce)

Finnan Haddock (gegrillter Schellfisch in einer Buttermilchsauce mit Reis und Omelett)

Tatws Popty (Ofenkartoffeln mit Zwiebeln, Lammragout, Karotten und Steckrübenpüree in einer Pfeffersauce)

Caws Poby (würziger Bier-Ofenkäse (Chester mit Whale's Tale Pale Ale getränkt) mit Weißbrot, Tomatensalat und Feldhasenragout)

Roast Lamb with Laver Sauce (Geröstete Lammkeule in Laveralgensauce mit Sardellen und Butterkartoffeln)

Shepherd's Pie (Lammgehacktes-Kartoffel-Auflauf mit Chester überbacken in Tomatensauce mit Erbsen und Möhren)

Cockles Pie (Herzmuschel-Mürbeteig-Speck-Auflauf mit Zwiebeln in Pfeffersauce)

Faggots (panierte Lammklopse in einer braunen Bratensauce mit Speck, Zwiebeln, Butterkartoffeln und Erbsen)

Monkfish (Seeteufelfilet in Laveralgensauce mit Jakobsmuscheln, Garnelen und Bitterorangen)

Torc Fiáin Rósta (Wildschweinbraten (Rücken) mit Wacholderbeeren, Preiselbeeren, Meerettich und Kartoffelknödel in Pfefferminzsauce)

Dairy:

Cùil Aodha (Goudaähnlicher Käse)
Deas Mumhain (ein tief-creme-farbiger Kuhmilchhartkäse mit einer dicken, harten Schale und einem intensiven und würzigem Geschmack)
Cheddar
Cheddar mit Oliven und Weintrauben (Käseigel mit einer Orange und Käsespießen mit Guinnessgetränkten Cheddar, Oliven, Weintrauben und Orangen)
Caboc (cremiger mild-säuerlicher Frischkäse mit Haferflockenummantelung)
Bonchester (weißer Kuhmilchweißkäse mit einem frischen grasigen Champignongeschmack)

Dessert:

Síochán Domhan (Rosinenkuchen mit Mandeln)

Carageen Múnla (Carageen-Pudding mit Schlagsahne)

Cranachan (Hafercreme mit Rumgeschmack)

Hattit Kit (Muskatcreme)

Crempogau (Buttermilchpfannenkuchen)

Picau Bach (Rosinenkekse mit Erdbeerkonfitüre)

Kuign Amann (Butterhefekuchen)

Crisps (gesalzene Kartoffelchips mit Chester- und Zwiebelgeschmack)

Savoury:

É brioscaí Prátaí Cúilan (Backkartoffeln)

Tir Chreabhar (getoastetes Sandwich mit Rührei und Anchovis)

Loch Fyne Toast (Toast mit Heringsfilet und Rührei)

Kippers (geräuchter Hering)

nÒgeleann fried Potatoes (Bratkartoffeln mit Speck)

Speisen aus Uttarastan (Nordrajansa):

Vorspeise:

Shukto (gemischtes Gemüse in Kokoscremesauce)

Rasgulla (Panirkäsebällchen in Rosensirup)

Panir (Ricottaähnlicher Frischkäse aus Kokosmilch)

Appam (Reismehlpfannenkuchen mit Linsensuppe)

Idli (Linsen-Reis-Kuchen mit Mango-Chutney)

Chapati (Vollkornmehlfladenbrot)

Puri (fritiertes Chapati)

Bhatura (fritiertes süßes Hefeweizengrießfladenbrot)

Kochuri (fritiertes Chapati mit Erbsenpüree)

Naan (gegrilltes Hefehirsemehlfladenbrot)

Paratha (gebratenes geschichtetes mit Kartoffeln gefülltes und ungesäuertes Vollkornmehlfladenbrot mit Ghee, Mango-Chutney und Raita (Gurken-Joghurtcreme bestrichen und in Senföl, Salz und diversen Gewürzen eingelegtes uttarastanisches Gemüse belegt)

Masala Dosa (hauchdünnes Pfannenkuchenbrot aus Reis, Linsen und Urdobohnenmehl gefüllt mit Gova Alu), bestrichen mit Kokos-Chutney in einer Sambar-Sauce)

Papadam (gegrillte würzige Linsenmehlfladen)

Hauptgang:

Ananas-Bananen-Curry (Curry mit Ananas, Bananen, Aprikosen, Champignons und Gemüse)

Gova Alu mit Dal Curry (würzige Bratkartoffeln mit Linsencurry und Reis)

Gemüsecurry (Gemüsecurry mit Kartoffeln, Bohnen, Karotten, Erbsen und Zwiebeln)

Sabjiyom Wok (Gemüsepfanne bzw. Wok mit Paprika, Lauch, Zwiebeln, Karotten, Champignons, Mais und grüne Bohnen mit Basmatireis in einer würzig-rahmigen Curry-Sojasauce)

Sambar (Linsen, Straucherbsen, Basmatireis und die Früchte des Meerrettichbaumes in einer würzigen Tamarindensauce)

Dessert:

Mishti Doi (süßer Kokos-Honig-Joghurt)

Dahi Baingan (würziger Auberginenjoghurt)

Khoya (Kokosmilchcreme)

Malai (Kokossahne)

Masala Kukiza (Gewürzkekse mit Mandeln)

Namkin (Ajowanchips)

Agra ka Petha (Wachskürbisbonbons)

Barfi Badam (würziges Milchkonfekt mit mandeln und Pistazien)

Khir (würziger Kokosmilchreispudding)

Kulfi Falooda (Pistazen-Mandel-Kardamom-Eiscreme)

Gulab Jamun (fritierte Kokosmilchbällchen)

Laddu (würzige Kichererbsenteigbällchen mit Sesam, Mandeln und Pinienkernen)

Malai Am (Mangosahnecreme)

Firni (Kokosmilchreispudding mit Mandeln und Pistazien)

Salate:

Paan (Betelpfefferblätter mit Betelpfeffernüssen mit Akazienpaste und Gewürzsamenpaste)

davon aus Durranistan (West-Uttarastan):

Vorspeisen:

Paneer Pakora (fritierter Panirkäse im würzigem Kichererbsenteig)

Masala Omelette (würziges Eieromelette mit Gemüsecurry)

Hauptgang:

Chapala Pulusu (Fischcurry (Wels) mit Reis)

Chicken Curry mit Reis (Hähnchencurry mit Reis, Gemüse, Mangos, Ananas, Bananen, Panirkäse, Erdnüsse und Mandeln)

Bhera Randi Paira (Lammhaxe in Spinatsauce mit Tomaten und Frühlingszwiebeln)

Memne Kababa (Lammspieß mit Ananas in einer scharfen Joghurtsauce)

Tandoori Lamb (gegrilltes Lammkotelett mit Spinat, Gewürzreis und Rosinen in einer scharfen Joghurtsauce)

Chicken Tikka Masala (Chicken Curry mit gegrillter Hähnchenbrust in einer Joghurt-Tomaten-Currysauce mit Basmatireis und Naan-Fladenbrot)

Murg Balti (Hähnchenschnitzel mit Paprika, Chili, Tomaten und Zwiebeln in einer würzigscharfen Tomatensauce mit Basmatireis und Chapati-Fladenbrot)

Murg Tanduri bzw. Tandoori Chicken (Grillhähnchen in einer scharfen Joghurtsauce mit Basmatireis und Naan-Fladenbrot)

Machali Tempura (gebratenes Pangasiusfilet in einem Tempurareisteigmantel mit Asianudeln, Zucchinis, Karotten und Zitronen in einer sahnigen Currysauce)

Vindalho (scharfes Chicken Curry mit Kartoffeln in einer scharfen Rotwein-Currysauce)

Chicken Biryani (Chicken Curry mit würzigem Basmatireis und einer Raita (Gurken-Joghurt-Sauce)

Samosa (mit Gemüsecurry gefüllte Teigtaschen)

Maash Pulao (süß-saurer Wildreis mit Mungobohnen, Aprikosen und Bulgurweizengrütze)

Dessert:

Zarda (würziger Reispudding mit Rosinen, Schlagsahne, Pistazien, Mandeln und diversen Nüssen)

Halva (weißer Ingwer-Sesam-Nougat)

Salate:

Chola Salada (würziger Kichererbsensalat mit Kopfsalat, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Salatgurken und Radieschen in einer Raita (würziges Gurken-Joghurt-Dressing)

Speisen aus Lhoyul (Südrajansa):

Vorspeise:

Thing Mo (Hefevollkornbrot mit Yak-Käse belegt)

Tsel Sesha (sautierte Karotten mit Shitake-Pilzen, Broccoli, Pak Choi-Kohl und Reis)

Le Phing (Mungo-Bohnen-Pastete in einer Knoblauch-Chili-Sauce mit Thing Mo)

Salate:

Lhoyul Shâlâ (Salat mit Bohnen, Rettich, Karotten, Tomaten, Paprika, Chili und Zwiebeln)

Hauptgericht:

Momo (gefüllte Teigtaschen in Spinat-Tomatensauce)

Tsel Momo (mit Gemüse gefüllte Teigtaschen mit Lhoyul Shâlâ)

Tsampa (Gerstenmehlbrei mit Buttertee in einer Knoblauchsauce mit Kokosraspel bestreut)

Thukpa (Nudeleintopf mit Gemüse)

Ashom Thang (Mais-Tofu-Suppe mit Zwiebeln und Tomaten)

Churül (Yak-Käsesuppe)

Tsamtug (Tsampasuppe)

Doluma (Auberginensuppe)

Tsel Tofu (Tofu mit Bohnen und Paprika, Zwiebeln und Pok Choi-Kohl in einer Sojacremesauce)

Shingbee (Grüne Bohnen mit Kartoffeln und Tomaten)

Tsel Phing (Glasnudeln mit Spinat, Mungobohnen, Kartoffeln und Shitaake-Pilzen in einer Zwiebel-Tomaten-Currysauce)

Tsel Shogok (Kartoffeln mit Spinat, Erbsen und Zwiebeln in einer Paprikasauce)

Tsel Sesha (Shitaakepilze mit Karotten und Broccoli)

Tsel Nezom (Broccoli mit Spargel, Karotten, Zucchini, gelben Edelsteinkürbissen, Sellerie, Paprika, Zuckererbsen, Pok Choi-Kohl und Kichererbsen)

Tsel Gyaker (lhoyulisches Gemüsecurry mit Blumenkohl, Kartoffeln, Erbsen und Reis)

Speisen aus Aaruls (Zentralrajansa):

Vorspeise:

Suan Cai (Pak Choi-Kohl nach Sauerkrautart mit Ziegenbauchfleisch)

Buuds (Teigtaschen mit Pferdetatar gefüllt in einer Kamel-Milchteesauce mit Reis und Lhoyul-Kohl, Karotten, Paprika und Chili mit Gurken, Tomaten, Mais und schwarze Oliven dekoriert)

Aaruls Huoguo (Brühfondue-Feuereintopf mit Lhoyul-Kohl, Porree, Shitake-Pilzen, Glasnudeln, Buuds, Karotten, rote Paprikaschoten, rote Chilischoten, Ananas, Reis, Hammelragout (von der Keule) Schafsragout (vom Bauchfleisch), Murmeltierbrust, Rindergulasch (vom Filet), Pferdegulasch (vom Filet), Kamelgulasch (vom Höcker), Yak-Bort-Trockenfleisch, Rinderleber und Biaslag-Yak-Käse in Gemüsebrühe und Soja-Chili-Sauce)

Khar Schöl (Hammelfleischsuppe mit Teigtaschen mit Karotten, Rote Beete, Pak Choi-Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln)

Hauptgericht:

Guriltai (Nudel-Gemüsepfanne (bzw. Wok ) mit Gurkensalat)

Aaruls Teppanyaki (Barbecue mit Hirsesuppe mit Mie-Nudeln, Lhoyul-Kohl und Shitake-Pilzen mit in einem Soja-Knoblauch-Reis-Wein-Dip marinierte gebackene Sesamteigrollen mit gegrillte Murmeltierbrust, gegrillte Murmeltierkeulen, gegrilltes Ziegenfilet, gegrillter Ziegenrücken, gegrilltes Schafskotelett (von der Schulter), gegrillte Hammelkeule, gegrilltes Rinder-Beefsteak Tatar, gegrilltes Rinderfiletsteak, gegrilltes Yak-Filetsteak, gegrillte Yak-Brust, gegrilltes Pferdesteak (vom Vorderrücken), gegrilltes Pferdesteak Tatar (vom Hinter-Rücken), gegrillte Kamelschwanz-Schaschlik-Spieße und gegrillten Kamelhals, alles ebenfalls in einem Soja-Knoblauch-Reis-Wein-Dip mariniert)

Carar (Buchweizen-Bratlinge mit Pferdetatar in einer Erdnusssauce mit Sahne-Pak Choi-Kohl-Brei)

Budaatai Khuurga (Reis mit Hammelragout (von der Brust) und Gemüse)

Dessert:

Aaruls (Pferdestuten-Quarkkäse mit Arnitkas (aarulsische saure Zwerg-Äpfel) und Tomaten)

Entreé:

Pate (Schweinefleischpastete)

Accras de Morue (frittierte Seehecht-Stockfischfilet-Buletten im Teigmantel)

Soupe:

Bananensuppe (Suppe mit Bananen und Gemüse)

Soup Joumou (Kürbissuppe mit Rindfleisch, Nudeln, Kochbananen und Gemüse)

Bouillon d’Aurora (Hühnerbouillon mit Meeresfrüchte, diverse Gemüse und diverse exotische Früchte)

Soupe de Crevettes Créole (Krabbensuppe mit Sherry, Paprika, Lauch und Tomaten)

Soupe z`Habitants (Flusskrebssuppe mit Schinken, Karotten, Kürbissen, Sellerie, Steckrüben, Spinat, Portulak, Taro und Paprika)

Blaff (würzige Kabeljau-Bouillabaise mit Schalotten, Chilis, Reis und Bananen)

Callaloo (Buntwurz- (Callaloo) kohlsuppe mit Taro, Spinat, Markstammkohl, Reis, Maccaroni und Suppenhuhn)

Jambalaya (Schweinefleischeintopf mit Riesengarnelen, Reis, Paprika, Limetten, Zwiebeln und Sellerie)

Hauptgericht:

Pie Tamale (Rinder-Hackauflauf mit einer Schicht geschmolzenen Cheddar und einer Schicht Maispolentabrei)

Tilapia in Kokosmilch (Tilapiafilet und Ananas in Kokosmilch mit Broccoli und Frühlingszwiebeln)

Brandade de Morue (frittierte Mais-Empanadas mit Rindergehacktes, Reis, Gemüse und gekochten Eiern, gewendet in Zucker, bestrichen mit Seehecht-Stockfischpüree mit Meeresfrüchten, Sardellen, Kartoffeln und Gemüse belegt mit Sardellenfilets und Oliven)

Du Riz aux Légumes (Reis mit Bohnen, Gemüse, Auberginen, Karotten, Spinat und Rinderfilet mit Parmesan überbacken)

Langostinos a la Criola (Garnelen mit Reis und Avocados in einer Kokos-Tomatensauce)

Riz Créole (Reis mit Kidneybohnen, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Chili in einer Limettensauce)

Boulettes de Morue (fritierte Kabeljaubällchen mit Salade de Gombo (Okrasalat mit Gemüse-Eibisch-Schoten (auch Okraschoten genannt), Zwiebeln und Schnittlauch in einem Olivenöl-Weißweinessig-Dressing))

Blaff de Poisson (würziges Schnapperfilet, würziges Thunfischfilet und würziges Wahoofilet in einer Zitronen-Kräutersauce mit Zitronen, Zwiebeln, Paprika, Chilis, Süßkartoffeln, Weißkohl, Bananen und Früchtebrot)

Colombo (seraphiqueén Schweine-, Ziegen- und Hähnchencurry mit Kürbissen und Chilis)

Gratin de Christophine (würziges Chayote-Kürbisgratin mit Parmesan überbacken in einer Sauce Béchamel (würzige Milchsauce))

Bélélé Akkra (Kabeljau-Krapfen mit Garnelen, Kutteln, Croûtons und Rum-Bananen-Gratin)

Matété (Landkrabben-Frikassee mit Speck, Zwiebeln, Tomaten und Reis in einer Zitronen-Pfeffersauce)

Ouassou (Riesengarnelen und Süßwasserkrebs-Frikassee mit Zwiebeln, Tomaten, Chilis, Bananen, Reis und Zitronen in einer würzig-frischen Rum-Rahm-Sauce)

Poul ak nwa (Hähnchengeschnetzeltes mit Cashewnüssen und Paprika in einer Tomaten-Zitronen-Sauce)

Tasso et Banane Pézé (fritiertes Ziegenragout mit Kochbananen in einer Orangen-Limetten-Sauce)

Kabrit (Ziegenbraten mit Tomaten und Zwiebeln in einer Zitronen-Tomatensauce)

Griot (fritierte Schweineschulter mit Frühlingszwiebeln, Schalotten und Chilis in einer scharfen Bitterorangen-Zwiebelsauce)

Iguana en piñol (Leguangeschnetzeltes mit Leguaneiern, Orangen, Zwiebeln und Polentamaisbrei in einer Zwiebel-Pfeffersauce)

Dessert:

Sorbet aux Maracudja (Maracujasorbet mit Mandeln)

Pen Patat (süßes Milchbrot mit Süßkartoffeln und Zimt)

Blanc Manger (Rum-Kokosnuss-Wackelpudding mit Guave und Mangos)